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蒜泥保存不變綠的妙招：1、將蒜泥剁好，放到清水中過濾一下，在保存時間會更長，而且始終不會變綠；2、在大蒜剁成泥的時候，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥變綠；3、對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥變綠。
涼拌菜中加蒜泥不但可以殺菌，還可以提升風味，所以喜歡做涼拌菜的家里都會常備蒜泥。但是，蒜泥保存的不好就容易變成綠色。而蒜泥很容易出現變綠的情況，主要是遇見水氧化之后出現的變色，對人體并沒有特殊的害處，依然還是可以食用。
在保存蒜泥的時候如何才會不變色呢?常用的妙招是在蒜泥剁好之后，放到清水中過濾一下，這樣存放的時間不僅會更長，而且始終不會變綠。或者在大蒜剁成泥的時候，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥變綠，而對蒜泥風味的影響不大。還可以對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥綠變，不過會使蒜泥的蒜味變淡。
